Alimentos precocinados: ¿que ponemos en el plato?

Cuando mi mamá me vio cocinando un pollo, sacado de la nevera listo y limpio, me dijo: «Tienes suerte, piensa que en mi día si querías cocinar un pollo tenías que empezar por perseguirlo en el gallinero…».
Tenemos mucha suerte, encontramos en la carnicería no solo porciones de pollo para satisfacer todos los gustos (solo pechuga, solo alas, solo muslos), sino también muchos precocinados como croquetas o chuletas con verduras, o cordon bleu que solo llevan unos minutos para estar listo en la mesa. También tienen la ventaja de ser populares entre los niños y asequibles.
Sin embargo, si investigamos la composición de estos platos precocinados, descubrimos que, especialmente los de costo medio-bajo, se preparan con carne separada o recompuesta mecánicamente. Qué significa eso?

¡Cuidado con la etiqueta!

Al leer atentamente la etiqueta de estos alimentos también descubrimos otra cosa desconcertante: el contenido de carne ronda el 50%, el resto está compuesto por los componentes del empanado externo tales como almidón de maíz, harina, suero en polvo, hojuelas de patata, aromatizantes, agua y aceite vegetal a menudo indicados sin otras especificaciones y de valor nutricional decididamente deficiente.
Esto explica por qué el contenido calórico de una chuleta de 100 g precocida es más del doble que el de una pechuga de pollo del mismo peso y por qué el contenido de grasa es tres o cuatro veces mayor. Incluso el precio ya no parece tan conveniente, si calculamos que la mitad de los ingredientes tienen un costo muy bajo. ¡Pero a nuestros niños les encantan estos alimentos! Es cierto que la industria alimentaria las hace apetecibles y sabrosas, y creo que no es fácil rastrear a un niño hasta el sabor más simple de la pechuga de pollo a la parrilla una vez que está acostumbrado a comer chuletas empanizadas y con sabor. Entonces Intentemos competir con la industria, aprendiendo a preparar algo saludable y sabroso también..

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Carnes separadas mecánicamente (MSM)

La industria alimentaria encuentra la forma de explotar hasta los huesos, y no en un sentido metafórico, los residuos de la matanza industrial. Cuando los cadáveres de los animales permanecen, de hecho, después de la eliminación de los cortes más finos, todavía se puede obtener algo comestible utilizando una máquina de presión.
Imagínese una gran prensa que lo tritura todo y suelta una especie de masa pastosa, de color rosa, de un colador, que puede utilizarse para producir wurstel, relleno de tortellini, chuletas de pollo, espinacas, cordon bleu y otros productos similares.
Dependiendo de la presión aplicada podemos tener dos tipos de carne: una de mejor calidad, en la que aún se observan diminutos trozos enteros, como carne picada, y otra, obtenida con presiones muy fuertes que trituran todo, incluidos huesos y cartílagos, trayendo a la pérdida de la estructura fibrosa del músculo.
De todas las perplejidades que pueden surgir después de haber descubierto este método de producción, ciertamente podemos aclarar una importante: La carne separada mecánicamente (a veces llamada MSM en la etiqueta) es segura desde el punto de vista alimentario. porque, para evitar riesgos microbiológicos, se utiliza solo para alimentos precocinados. En las salchichas también lo puedes encontrar en un porcentaje del 90%, y en los demás productos mencionados los porcentajes varían según la marca y el precio.

¿Cómo reconocer los HSH?

La ley italiana establece que la presencia de HSH siempre se indica en la etiqueta y que solo se pueden utilizar aves y cerdos, mientras que la carne de vacuno y ovino se descartan debido al peligro de encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas).
Las pruebas de laboratorio pueden averiguar si existe la presencia de MSM en un precocido analizando el porcentaje de calcio (derivado de huesos triturados), que es mucho mayor que en la carne sin prensar, pero yo diría que nosotros también, con un poco de atención, podemos entender qué tipo de chuleta tenemos en el plato. Si es perfectamente homogéneo al corte, si no se ven fibras musculares y si hay pequeñas burbujas de aire por reacción de aceites y harinas durante la precocción, podemos estar seguros de que la calidad no es alta..
Entonces, nuevamente, preste atención a las etiquetas para una elección más informada.

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¿Mejor pescado?

Algunos alimentos a base de pescado listos para comer, especialmente los más económicos como los palitos o las chuletas, también se elaboran con pescado recompuesto, es decir, ensamblando varios fragmentos. La mitad del producto es empanado externo, con un color amarillo intenso debido a la adición de cúrcuma, y ​​con todos los demás componentes que ya hemos visto para la carne como harinas, aceites, agua, etc. Se trata siempre de productos prefritos: si 100 g de bacalao tienen menos de 1 g de grasa y 70-80 calorías, 100 g de barritas suman casi 200 calorías y 10 g de grasa, y no los buenos de pescado, el omega 3 famoso, pero grasas vegetales de baja calidad. Muchas madres ignoran este dato y cada vez que preparan los palitos, quizás fritos, se convencen de ofrecer a su hijo algo valioso y equilibrado desde el punto de vista nutricional..

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